雌激素水平的升高，会跟妇科某些肿瘤的发生率增加有关系，尤其是乳腺癌的发生率，那么怎么样降低雌激素水平，第一是控制好体重，因为胖的人他的脂肪细胞就多，而脂肪细胞是雌激素的一个来源；第二要少喝酒，研究表明，饮酒的女性比不饮酒的女性体内的雌激素水平要高，所以饮酒多少会增加乳腺癌的发生风险；第三吸烟和缺乏运动也是使雌激素水平增高的因素，吸烟者比不吸烟者的雌激素水平较高，而缺乏体力劳动的人雌激素水平也相对较高；还有一点就是饮食当中，要究避免一些含有雌激素功能的东西，比如说蜂王浆和高丽参，还有葡萄柚要少吃，因为葡萄柚，它会使我们天然产生的雌激素能够得到抑制，就是使它的降解受到抑制，这样的结果就是使体内的雌激素累计增加，所以长期食用葡萄柚也可能跟乳腺癌的发病率相关；再有我们可以在食材中添加一些具有天然抑制雌激素产生的食材，比如说香菇、小褐菇等等，因为这些有芳香化酶抑制物质。

芳香化酶是体内睾丸激素转变为雌激素的一个重要的催化剂，在乳腺癌的治疗中，我们会使用雌激素抑制剂，实际上就是芳香化酶的抑制剂。

而且蘑菇当中这种芳香化酶抑制剂的含量比较多，而且在食用蘑菇的时候，建议如果煮汤的话一定要把汤喝下去，因为其中的芳香化酶抑制剂是溶于水的。